Seniorenzentrum Zwyden erhält das Label Fourchette verte

Seit der Zertifizierung sind rund fünf Monate vergangen. Im Interview mit der kantonalen Fachstelle für Gesundheitsförderung und Integration (GFI) lässt die Küchenleitung den Zertifizierungsprozess Revue passieren.

Sabrina und Michael, was ist euch bei der Ernährung besonders wichtig und wie hat euch Yvonne dabei unterstützt?
Uns ist es sehr wichtig, dass unsere Bewohnerinnen und Bewohner täglich ein ausgewogenes, gesundes und gleichzeitig wirklich schmackhaftes Angebot erhalten. Es sind wichtige Momente im Tagesablauf der Senior/innen, welche auch zur Lebensqualität beitragen. Wir hatten bereits ein breites saisonales und oft lokal bezogenes Angebot, bieten regelmässig gesunde vegetarische Alternativen an und achten auf sehr auf frische Zutaten. Yvonne hat uns hierbei einen fachlichen Aussenblick erlaubt und uns beispielsweise unterstützt, die Nährwertzusammensetzung einzelner Menüs sowie deren Proteingehalt durch einfache Anpassungen zu verbessern.

Welche Veränderungen habt ihr seit der Zertifizierung in der Küche und im gesamten Betrieb erlebt?
Seit der Zertifizierung ist das Thema Ernährung bei uns noch stärker ins Bewusstsein gerückt. Wir kochen verschiedene Gerichte in einer noch ausgewogeneren Art, wobei der Genuss im Zentrum bleibt. Nur wenn das Essen schmeckt wird auch genügend gegessen. Es sind oft kleine, unauffällige Anpassungen, die eine Wirkung haben. Vom bewussten Einkauf, über die schonende Zubereitung bis hin zur Menüzusammensetzung. Essen weckt oft emotionale Erinnerungen und Gewohnheiten.

Wie reagieren die Bewohnerinnen und Bewohner auf das veränderte Angebot? Neugierig, zurückhaltend?
Wir gehen behutsam vor. Vieles wird ausprobiert und schrittweise angepasst. Häufig lassen sich traditionelle Gerichte so weiterentwickeln, dass sie etwas ausgewogener oder leichter werden, ohne ihren vertrauten Charakter zu verlieren. Kleine Veränderungen in Rezepturen oder bei der Zusammenstellung der Menüs können dabei schon viel bewirken. Auch in der Kommunikation achten wir darauf, wie wir neue oder angepasste Gerichte präsentieren. Neue oder unbekannte Begriffe können abschrecken. Wenn zum Beispiel Vollkornteigwaren verwendet werden, steht auf dem Menüplan einfach «Teigwaren». Entscheidend ist am Ende, dass das Gericht gut schmeckt. Insgesamt reagieren viele Bewohnerinnen und Bewohner zunächst eher zurückhaltend auf Neues. Mit der Zeit entsteht jedoch Vertrauen – und damit wächst auch die Offenheit gegenüber kleinen Veränderungen.

Die kantonale Fachstelle für Gesundheitsförderung und Integration gratuliert dem Seniorenzentrum Zwyden zur Zertifizierung mit dem Label Fourchette verte Senior.

Fourchette verte feierte 2023 sein 30-jähriges Bestehen und zählt schweizweit über 1700 ausgezeichnete Betriebe.

Der Kanton Nidwalden beteiligt sich finanziell an der Erstzertifizierung und koordiniert den Zertifizierungsprozess. Interessierte Betriebe können sich unter gfi@nw.ch melden.